Những năm đầu, Grover Jackson mua một phần quyền sở hữu trong Charvel's Guitar Repair ở Glendora, California vào những năm 1970. Wayne Charvel cuối cùng đã bán toàn bộ công ty của mình cho Grover Jackson vào ngày 10 tháng 11 năm 1978, điều này đã cho Jackson quyền kiểm soát tên thương hiệu Charvel.

Jackson Guitars ra đời vào năm 1980, khi kết hợp cùng nghệ sĩ guitar Randy Rhoads  với ý tưởng về một cây đàn cá nhân hóa. Nỗ lực hợp tác thiết kế giữa Rhoads, Grover Jackson, Tim Wilson và nhà chế tạo bậc thầy của Jackson là Mike Shannon, đã dẫn đến việc tạo ra chiếc Concorde, một cải tiến sáng tạo dựa trên chiếc Flying V truyền thống. Những thiết kế này khác xa so với các mẫu dựa trên Charvel's Stratocaster đến nỗi Jackson đã quyết định quyết định đặt cho chúng một tên thương hiệu khác. Ông ấy đã chọn họ của chính mình và tạo ra cây đàn Guitar Jackson đầu tiên.

Trong suốt thời kỳ hoàng kim của âm nhạc heavy metal những năm 1980, thương hiệu Guitar Jackson gắn liền với các nhạc cụ được thiết kế riêng, chất lượng cao sản xuất tại Mỹ và được nhiều nghệ sĩ guitar nổi tiếng trong thời kỳ đó sử dụng. Ngoài các mẫu Rhoads ban đầu, như chúng đã được biết đến, những năm 1980 Guitar Jackson còn tạo ra các mẫu được thiết kế đặc biệt như Soloist, King V, Kelly và Dinky, tất cả những mẫu này vẫn còn là biểu tượng của thương hiệu đến ngày nay.

Những năm 1990 mang đến những thay đổi trong xu hướng âm nhạc. Trong khi các sản phẩm cao cấp vẫn sản xuất tại Mỹ, các thương hiệu như Jackson đã bắt đầu sản xuất các phiên bản thiết kế chủ yếu do người châu Á sản xuất với giá rẻ nhằm nỗ lực làm cho sản phẩm của họ dễ tiếp cận hơn với người dùng.

Vào năm 2002, Fender Musical Instruments Corporation đã mua lại Jackson từ IMC (IMC là công ty trước đó đã mua Jackson từ Grover Jackson) và các hoạt động của công ty tại Mỹ đã được chuyển đến nhà máy Fender ở Corona. Những cây đàn Guitar Jackson và Charvel cao cấp ngày nay được sản xuất tại cơ sở Ensenada của Fender tại Corona. Trong khi đó, các mẫu giá rẻ được sản xuất bởi các nhà thầu phụ có trụ sở tại Indonesia và Trung Quốc.

Sau vài năm điều hành công ty thành công với việc ký hợp đồng phụ cho nhiều công ty guitar nổi tiếng và tư vấn thiết kế rộng rãi, Grover Jackson hiện là đồng sở hữu của một thương hiệu guitar mới là GJ2 Guitars, ở Quận Cam, California . Đối tác của ông trong liên doanh này là cựu Phó chủ tịch cấp cao của Fender - Jon Gold.

Từ những ngày đầu tiên ra đời cho đến nay, Jackson Guitars được biết đến với thiết kế thanh mảnh, thanh lịch và có các họa tiết mạnh mẽ phổ biến với các nhạc sĩ hard rock và metal.

Theo truyền thống, những cây đàn guitar của Jackson (và nhiều cây đàn Charvel) có chung loại đầu nhọn điển hình, xuất hiện lần đầu trên nguyên mẫu của Randy Rhoads vào năm 1980. Điều này có thể phát sinh từ các vấn đề vi phạm bản quyền thương mại, do Charvel sử dụng đàn đầu hình Fender Stratocaster cho đến đầu những năm 1980. Việc Fender mua lại cả hai thương hiệu Jackson và Charvel vào năm 2002 đã cho phép giới thiệu lại loại đàn đầu kiểu Strat (theo giấy phép).

Một đặc điểm khác của Guitar Jackson là họa tiết khảm hình "vây cá mập", đã truyền cảm hứng cho các công ty đàn guitar nổi tiếng khác như Ibanez làm theo với các thiết kế tương tự.

Các mẫu đàn Guitar Jackson năm 2021: Concert Bass, Demmelition Fury, Dinky, Dominion, Juggernaut, Kelly, Kelly Bird, King V, MF 1, Monarkh, PC 1, Rhoads, San Dimas, Shadowcaster, Soloist, Spectra Bass, Star, Warrior.